ルバーブ仕事

ルバーブのジャムを作ろうと思い長野県八ヶ岳より取り寄せました。
梅仕事ならぬルバーブ仕事です。

これで3kg。よく洗い3cmくらいにカットして冷凍します。

一度に3kgのジャムは作れないので、500gくらいずつ圧力鍋で調理します。

八ヶ岳の道の駅やパン屋さんで売っているのを見かけますよね。
繊維質が豊富でとても酸味がありますが大好きな味、ママレードとは違ったおいしさがあります。
カスタードクリームと一緒にパイにしてもおいしいです。

フィナンシェ

冷凍庫に卵の白身が溜まってくると消費の意味も込めてフィナンシェを焼きます。

40年近く前、お料理教室で習った時はフリアンと言う名前でしたが
今はフィナンシェの方が一般的なようですね。

当時お料理教室で購入した長方形の金の延棒型の型をずっと使っていましたが、
焼き上がったフィナンシェをこの型から外す作業がなかなか大変で
どうにかならないかなと思っていたところ、シリコンの型を見つけて
乗り換えました。

シェル型で本来はマドレーヌを焼くのですが、型にフィナンシェのレシピも付いていました。
このレシピで作ると型にピッタリの量ができて便利です。

家族人数が多いので型を2つ使って一度に18個焼きます。
マドレーヌよりフィナンシェの方が評判が良いですが
アーモンドパウダーがたっぷり入ったリッチな材料なので当然と言えば当然ですね。

アーモンドパウダーはよく使うのでネットで大量購入し、冷凍庫で保管しています。
いつものパウンドケーキもアーモンドパウダーを少量入れるだけでずっと美味しくなりますから。

シリコン製の型はオイルを塗らなくても綺麗に外れるのでとても便利ですが、
反面、型が柔らかいため生地を入れたら型を持つことができません。
天板に型を置きそこにフィナンシェの生地を入れます。

シナモンロール

遅ればせながら「かもめ食堂」を観て、シナモンロール作りにはまっています。
今までも割とよく作っていましたが、生地を丸めた後輪切りにして焼くスタイルだったので
三角にカットした生地を起こして真ん中を潰す「つぶれた耳」型は新鮮でした。

シナモン好きの家族には好評です。カルダモンが入ると本格的な感じがしますね。

ホームベーカリーが壊れてしまったので「捏ね」はフードプロセッサーと手で。
強力粉と薄力粉を合わせて300gくらいの量だと食べ切るのに丁度良いですし
作りやすいです。
最近では「また作ったの！」と呆れられていますが。

ざるが好き

調理器具のざるが好きです。

乾物を調理することが多いので、小ぶりのざるを使っては洗い、乾かすの繰り返し。
いつも水切りかごの上に吊るしています。

調理をする時、水気をきちんと切っておくことって大事ですよね。
味の決め手にもなると思います。

水で戻した切り干し大根やひじきは、水分を飛ばしてから味付けするので
水気を切っておかないと油が飛び散ってしまいますし、
サラダに海藻を添えるときも、戻して水分を切らないと、ビシャビシャでおいしくありません。

今丁度朝食にはまっているのがワカメたっぷりのサラダです。
具材はレタス（サラダスピナーで水分をしっかり取ります）、トマト、
千切りのにんじんと胡瓜、さらし玉ねぎとたっぷりのワカメ（どちらもざるで水気を切ります）
胡桃、クコの実、時々ゆで卵をプラスなので、ざるは大活躍。

その他にも小麦粉を振るってケーキやクッキーを焼いたり、プリンや茶碗蒸しの卵液を漉したり、
とても役に立つ相棒です。

マドレーヌ

マドレーヌが大好きです。
バターと薄力粉と卵のシンプルな材料ででき、
とも立てで卵白か卵黄、どちらかが余ることがないところも気に入っています。
形も好きです。

シリコン型で作りますが、シリコン型は柔らかいのでタネを入れてからの移動ができません。
天板に型を置いてからタネを入れるのが鉄則です。

9個×2が今の我が家には丁度いいサイズです。

あるものでハンバーグ

夕食作りに取り掛かる時間がいつもより遅れてしまい、
今日は冷蔵庫の中にあるもので用意しようと思いました。

ひき肉があるのはわかっていたので、ハンバーグにしようとしましたが
5人分には到底足りない量です。

ごぼう入りのハンバーグは我が家の定番メニューで、
家族皆大好きなのですが、ごぼうは切らしています。

お味噌汁の具はじゃが芋と油揚げとワカメにしたので、
じゃが芋をハンバーグの量増しには使わずに、野菜室にあった蕪を使うことにしました。
ハンバーグに蕪、意外と合いました。

ひき肉が豚と鶏むね肉だったのであっさりしたハンバーグ。
定番にしてもOKだそうです。

お好み焼き

広島サミットということで、お好み焼きを焼きました。

キャベツも山芋もフードプロセッサーを使うと
簡単にみじん切り、すりおろしができ、洗い物も少なくて本当に便利です。

山芋はおろし金のような歯に交換してすりおろします。

大根おろしも、あっという間に大量にでき、
おろしなめこ蕎麦、てんつゆなど、お勧めです。

災害備蓄クッキー

子どもが学校から持ち帰る消費期限間近の災害備蓄用の食料がありますよね。

長男と次女が持ち帰るのが同じキッドだったので、各学校で同じ物を備蓄しているのでしょうか。
毎年ではなく、3年に1度、年度末に持ち帰ってきたような気がします。

その中にスコーンのようなクッキーがありました。

とても栄養価が高いのだと思いますが、非常時でないと食べることができません。
おいしくないのです。

フードプロセッサーで粉状にしてパウンドケーキに混ぜ込んでも
オレンジの香りが邪魔して、すぐに飽きてしまいますし、
量が多いのでなかなか使い切れませんでした。

ずっとこれをおいしく食べる方法はないかと考えていて、最終的にたどり着いたのが
タルト生地にすることです。

タルトの中身はかぼちゃ、さつま芋など色々試しましたが、
ベイクドチーズケーキの種を乗せたチーズタルトが一番相性が良いようでした。

粉にしたクッキーに卵黄を混ぜ、麺棒で伸ばしてタルト皿にしき、10分程度オーブンで焼いた後
取り出してチーズケーキの種を流し込み焼きます。
タルト生地だけ最初に焼いておいた方が香ばしいタルトになります。

もし、備蓄用クッキーの消費に困っていたらお試しください。

大豆を摂りたい

年齢が高くなると3回の食事で必要な栄養素を摂ることが難しくなります。

本当はもっとタンパク質を摂りたいのだけど、食物繊維も、
でも、運動量から考えるとカロリーは抑えたい。

そんな年代に頼りになるのは、やはり大豆なのではないでしょうか。

大豆を使った食品はたくさんありますね。
豆腐、納豆、豆乳、厚揚げ、油揚げ。
どれも美味しくて調理もしやすいですが、寧ろそのまま食べられる。

ただ、食物繊維をと考えると、大豆は大豆のまま食べるのが良いかもしれません。

ではどうやって？

乾物の大豆を買ってきて、300gで300円くらいでしょうか。
ボールに入れてざっと洗い、ザルに取ります。
鍋に移して水を入れて一晩おきます。短時間の加熱で済むので圧力鍋がお勧めです。

一晩おいて水をたっぷり吸った大豆をそのまま火にかけ柔らかくなるまで茹でます。
圧力鍋だと蒸気が出てから10分くらい。

茹でて柔らかくなった大豆はそのまま食べても美味しいのですが、
定番のひじき煮に入れたり、豚汁に入れたり、キーマカレーにチリコンカン、
色々な料理に合います。

茹でた大豆は冷蔵庫に入れていても傷みやすいので、すぐ食べるのでなければ
保存袋に入れ平らに伸ばして冷凍庫保存です。

煮汁ももったいないので、スープやカレーに。
豚汁に使えば身も汁も取れるし、味噌は大豆からできているので相性ぴったりです。
煮汁も日持ちするものではないので、すぐ使うか冷凍保存にしてください。

先日お好み焼きを作るときだし汁の代わりに大豆の煮汁を使ってみましたが、
味的に全く問題ありませんでした。

スペイン風オムレツのじゃが芋の代わりにしたり、中華風の炒め物に入れたりと使い方は無限大。

時間がなかったり、面倒であれば缶詰や紙パックに入った茹で大豆を利用してもいいですよね。

高タンパクで低カロリーということでサラダチキンという名の鶏むね肉を
常食にしている方が多くいらっしゃいますが、食物繊維も同時に摂れる大豆は優秀な食材です。

台湾カステラ

流行りの台湾カステラのレシピを探して作ってみました。

ボトルの底に固まっている蜂蜜を使い切りたい、というのが理由です。

私が見つけたレシピはシフォンケーキに似た材料で粉が少なく、
少し小麦粉が入ったプリンのようでしたが、ふわふわ好きの夫には大好評でした。

あんまりおいしかった！というので、次の日は黒糖カステラを作りました（写真を撮らなかったのですが）。