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2013年4月24日 (水)

今日のお弁当

昨晩「明日のお弁当のおかずがないな~」と,気づいていたのですが、
あまりに疲れていたので、そのまま寝てしまいました。
夢の中で、切り干し大根の煮物はあるし、茹でたほうれん草やブロッコリー、
卵もあるし、なんとかなるでしょ…と考えていました。

朝起きて、ご飯を炊き(炊飯器を持っていないのでお鍋で炊きます)、
炊けるまでの間に、急いでおかずの準備です。

まず、かぼちゃを切って、電子レンジで蒸し
その間にだし巻き玉子を焼きます。

蒸しあがったかぼちゃをレンジから取り出してみると幾分水っぽかったので、
サラダのトッピング用にオリーブオイルで炒め塩味をつけていたひじきと
チーズを足し、コロッケにしました。

先ほど味見をしてみたら、あり合わせの割りにおいしかったですよ。

レシピというほどではないのですが、

かぼちゃ(電子レンジで蒸す)   1/4個
ひじき(オリーブオイルで炒め塩味をつけたもの)  大さじ2
とろけるチーズ   大さじ2
卵      1/2個
パン粉   カップ1
小麦後   適宜

① 蒸したかぼちゃをマッシュして、ひじきとチーズを加え、
   お弁当箱の大きさに合わせて、形作る。
② 小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけ、揚げる。
③ お好みでソースかケチャップを。

今日のお弁当は、かぼちゃのコロッケにだし巻き玉子、
切干大根の煮物、ほうれん草のごま和え、プチトマトです。

お弁当作りには事前の準備が大切ですが
たまにはこんな日もありますよね。

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